[养生保健]湘菜排行第一 双椒蒸鱼头的做法 [复制链接]

湘菜排行第一 双椒蒸鱼头的做法
在我们传统家庭煮妇们吸到的厨房油烟量比较多，相关研究也发现，妇女患肺癌与吸入厨房油烟有关。专家研究分析色拉油炒猪肉所产生的油烟萃取物，主要致癌物都是DNP (硝基多环芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主妇在厨房里准备一餐的时间所吸入的DNP是室外新鲜空气的100倍以上。
并非耸人听闻，因此为了避免油烟对身体的侵害，身为煮妇们更要懂得用五招“防油烟术”保护自己。
一招：选择透明光亮，杂质少，低油烟的高级烹调油。橄榄油是首选。
二招：改变烹饪习惯，少煎炸；不在油冒烟后才烹饪食物，油温切忌超过200度高温烹饪。
三招：用新油，别用煎炸爆炒过后的剩油炒菜。
四招：油烟机从炒菜时开启，到炒完后5分钟才关闭，将剩余油烟全部抽走。
五招：底太薄的炒菜锅由于温度上升过快，很容易冒大量油烟。用厚体的炒锅就会延迟温度上升的时间，达到减少油烟的功效。
据说毛主席也是一生爱食鱼，尤其爱吃鱼头，认为多吃鱼头可让大脑变聪明。毛主席百年诞辰时，湖南湘潭韶山的毛家饭店就推出命名为“祖国江山一片红”的“剁椒鱼头”。随着湘菜的风靡，这道菜也跟着走红了祖国的万里江山。
原料：
大花鲢鱼头（600克）、白酒、红色剁椒、黄色小泡椒、大葱头、姜片、香葱、蒜瓣、生抽、麻油。


做法：
1、先将鱼头洗净，用刀对半剖开；
2、鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟；
3、将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末，放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油；准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。（加白酒去腥，鱼头更香）。
4、分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。