川菜菜谱：山城毛血旺的做法 [复制链接]

荤料：
鸭血、火腿、肥肠（均为可长时间煮制的原料）
毛肚、鳝鱼、黄喉（均为易熟原料）
素料：
豆皮、金针菇、魔芋、葱、姜（均为可长时间煮制的原料）
木耳、豆芽、莴笋（均为易熟原料）
调料：
重庆火锅调料、黄酒、干辣椒、泡椒、麻椒、胡椒、豆蔻、草果
作法：
1. 鸭血、火腿切厚片，轻轻倒入放有黄酒的沸水焯熟。
2. 各种时蔬洗净，分各自特点切。
3. 把易熟的蔬菜炒至7成熟后出锅放入盆内垫底。
4. 火锅底料用水化开和各种香料放入锅内烧煮出味。
5. 分各个主料的注明的易熟度分批次下锅，共煮后倒入盆内。
6. 炒锅烧热，倒油烧至快冒烟时，放入辣椒、花椒炸香，淋在盆中。香菜点缀即可。