同安碗仔糕 [复制链接]

    在同安众多的小吃中，最具特色的当属碗仔糕。同安做碗仔糕的大多是家庭作坊，祖传秘方，小本经营。勤劳的店家凌晨四五点起床备料蒸制，上午八九点一碗碗粉嫩晶莹的碗仔糕便出炉了，放入小箩筐，或挑担或推车在大街小巷吆喝着。这是百姓人家的早餐美食，也是淘气小童的解馋小吃。而今，散落在街头闹市的固定摊点依然是同安县城的一道风景。

外出求学、打工，多年未尝到碗仔糕了。一次回到家乡，偶然在同安钟楼一小地摊见到昔日的店家。再品这一小吃，恍如回到儿时，这味道乃至吃法依然如旧。小摊的周围有一大群食客，或蹲或站或坐，吃相千姿百态，但均神情专注而惬意。经不住美食的诱惑，我也连吃两碗，大呼过瘾。自此，回老家尝此小吃，似乎成了我必做的功课。

这家的碗仔糕历史悠久，自我懂事起就在此经营，二十几年来未曾有大的变化：一辆破旧的三轮车放着几大箩筐碗仔糕，在一个小过道散放着一张已褪了漆的小木桌和十几把小凳子。每天上午九点后开始营业，中午收摊。刚刚端出来的碗仔糕略带温热，晶莹油亮，中间有肉、荸荠等食物，价格贵点的还加有鹌鹑蛋、海蛎干或香菇等，满满一碗，蒸熟后呈润黄的色泽，煞是好看。

碗仔糕的吃法是有讲究的，单是佐料就有五六种之多，有沙茶酱、辣椒酱、蛋白酱、葱头油、蒜泥和醋等，个人可依喜好取之。吃碗仔糕正宗的餐具既非汤匙也非叉，而是扁长的竹签，一头削尖些，用时取竹签从碗中央向外划，沿碗外沿呈扇形地将碗糕切成一块块，然后蘸着佐料食之，这种吃法既方便又独特，沿袭至今。

吃着这可口美食，望着这简陋的摊位及皱纹已爬上额头的小摊主，我真担心这么好吃、地道的碗仔糕能否传承下去。