家常菜谱 快炒什锦小菜“豆豆香” [复制链接]

   快炒什锦小菜“豆豆香”
       制作家常菜在使用原料方面，可随意简单而节省。您在清理冰箱时对一些数量很少的数种剩余原料，可随意搭配把它利用起来，只要炒两款小菜便能常使冰箱里显得卫生而整洁。尤其夏季对剩余原料要及时处理，这里指的处理不是把它丢弃，而是充分的利用起来，否则积少成多，会使冰箱里很凌乱，有些积压久了的原料吃起来不新鲜也不卫生，即便很新鲜的原料密封不好也会串味儿，很快变得陈旧了。
       今天就利用数种剩余原料来搭配，炒一碟花色下饭小菜，我给它起名叫做“豆豆香”，因为里面用了青豆、腰豆、豆干、豆豉等，吃起来很香，而且营养还很丰富，具体做法如下。
       原料：
       青豆100克、熟红腰豆100克、香干丁100克、土豆丁100克、冬笋丁100克、榨菜丁100克、五花肉丁100克、红椒丁40克、杭椒丁50克、葱花20克、姜末10克、干辣椒丁2克、豆豉20克、花椒1克、蚝油20克、酱油15克、盐1克、味精2克、白糖10克、绍酒15克、烹调油20克。
       做法：
       1-3、勾兑碗汁；碗里放入味精、白糖、盐、酱油、绍酒和蚝油搅匀备用；
       4、把原料焯烫一遍捞出备用；
       5、另起锅注入少许油煸炒五花肉丁；
       6、把五花肉丁煸出油后放入豆豉、干辣椒、花椒粒、葱花和姜末炒香；
       7、把调料炒香后倒入榨菜丁、杭椒丁和红辣椒丁煸炒均匀；
       8、然后放入所有汆烫好的原料炒匀；
       9、把原料炒匀后倒入碗汁，用旺火快炒收汁；
       10、把原料的汤汁收净后便可出锅码盘上桌食用。
       小菜特点；颜色多样、香气十足、味道浓香、回味微辣、荤素搭配、营养全面。
       温馨提示：
       1、基本上搭配任何原料都可以，但原则上要注意，按食品的宜忌区分来搭配。
       2、炒这种小菜，主要是要把易熟的和不易熟的原料事先处理好，不易熟事先把它汆烫熟，易熟的可不必汆烫，或简单汆烫，总之，要达到最后同步出锅才可以。
       3、调味品可按自己的喜好来投放，清炒的、酱香的、海鲜的或香辣的都可以。