闽南小炒 五彩炒虾松 [复制链接]

闽南小炒“五彩炒虾松”
原料：
鲜虾肉120克、冬笋粒25克、香菇粒20克、红甜椒粒25克、黄椒粒25克、绿椒粒25克、姜末5克、葱末10克、蒜末5克、盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白胡椒粉少许、绍酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。
做法：
1、先把虾肉破开片成虾片，去除虾肠；
2、然后把虾片切成均匀的小粒，颗粒的大小，似小拇指甲盖大小即可；
3、对虾粒进行浆制；放入盐1克；
4、放入鸡粉1克；
5、放入白糖1克；
6、放入白胡椒粉少许；
7、放入绍酒5克；
8、放入干玉米淀粉适量；
9、最后，用手反复抓匀备用；
10、勾兑碗芡；碗中先放入盐1克；
11、放入白糖2克；
12、放入鸡粉1克；
13、放入白胡椒粉少许；
14、放入绍酒10克；
15、倒入少许水淀粉；
16、倒入水淀粉后，加少许清水搅匀，放入葱姜蒜末备用；
17、把五色配料倒入虾中；
18、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温三成热下入所有食材同炒；
19、虾变色后烹入碗芡，用旺火急速翻炒数下，待芡汁糊化后便可出锅；
20、出锅码盘稍事点缀便可上桌享用。操作至此结束，下锅烹制共用时两分钟。