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玉角海鲜相较于其它海鲜排挡的优势在于餐厅环境和物美价廉，可谓是酒楼享受，排挡消费。虽然挂的是排挡的招牌，但是让您享受到的是酒楼的待遇。宽敞而雅致的用餐环境，附设独立的包厢。来自渔民原汁原味的做法和现代海鲜料理烹饪手法的结合，让您在品尝鲜美海鲜的同时，更能感受到清新的海洋气息。”
主料：包头鱼的鱼头1.5斤左右（大点的只要半个就好）
配料：小葱一大把，蒜一把（大概20-30粒，去皮），姜几片，大葱，陈皮、干辣椒
调料：油、盐、蘑菇精、蚝油、黄酒、高度白酒
操作：
1、鱼头洗净，沿着腮的位置切断，鱼头上面的部分留整块，下面的鱼肉部分切块，放在一个大的容器中，放蚝油、盐、蘑菇精（鸡精、味精都行）、黄酒、姜片、大葱腌半小时以上；
2、取一个砂锅，把小葱用手拧断（长短视砂锅的大小而定），辅在砂锅底上，撒上一大把的蒜粒，先放鱼肉块，再把鱼的头盖在上面，放几个辣椒，几块陈皮，一点的蘑菇精和一点的胡椒粉，沿锅边淋上大概2调羹的油，先大火后中火约8-10分钟，这个时候已经有浓浓的香气出来了，揭开盖子取出里面的陈皮丢弃后盖回盖子，沿盖子的边慢慢淋入2-3调羹的白酒，再中小火煮5分钟的样子即可乘热上桌。
注：
1、千万要注意的是淋白酒时一定要转小火，否则白酒是要着火的，烫到了可不是好玩的。
2、这个菜如果是在天气比较热的时候做腌制时最好放进冰箱。
做法
鱼头洗净，从中间劈开成两半
锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄
将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色
将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可
小贴士
鱼汤做法非常简单，只要注意几个小细节，就能熬出非常鲜美的奶白色汤汁。1、在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍，倒入少许油，这样鱼不易沾底。2、煎的时候不要急于翻面，一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。（怕有腥味的话，煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气）3、加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到，熬出的汤才会浓白。鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。。。。
鱼头煲的做法大鱼头一个，切四块，收拾干净，鱼鳃和牙齿骨要彻底撕干净，包括螺丝肉里面的鳃骨
稍沥水，装盆，倒适量玫瑰露酒（后面附送自制玫瑰露酒方子）腌10分钟去腥，如果没有玫瑰露酒就直接用高度白酒
腌鱼的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉拌匀腌20分钟。准备好葱姜蒜，这道菜以蒜味为主，因此蒜要多多，葱切长段、姜切片
砂煲底依次铺上蒜头、姜片和一半的葱段，蒜头一定要铺满底部，浇上适量油，可多点，砂煲底部要布满油
韩版文具盒式不锈钢印花餐具两件套 铺上鱼头和另一半葱段，腌制鱼头的汁也浇上去，盖上盖子，中到大火，听到里面有劈里啪啦的响声时，加入约30克玫瑰露酒，调中小火，煲15分钟左右，注意中间可用筷子翻动两次，防止糊底。关火后放入九层塔，盖上盖子焖1分钟即可。女装 http://www.5257fs.cn
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浙公网安备33072602100158
