[美食资讯]厨房秘笈  达人教你挑螃蟹 [复制链接]

重皮蟹边缘可以看到完整圆滑的自然蜕壳线，它蜕壳的时候是沿着此线蜕壳的；而那些无良摊档则多是直接用指甲把蟹壳掐得凹进去冒充重皮蟹，所以边缘断裂不圆滑。



蟹掩应该白中透黑。


    
手按：奄仔蟹的壳比较软，尤其是和肉蟹膏蟹比较时更加明显。会觉得手下有微微凹感。

眼看：一定要白肚干净的。奄仔蟹分青白黄黑4种，以黑奄最好吃。一般蟹掩白里透黑的蟹为黑奄蟹，白色的则为水奄蟹。

最后就是谨记，奄仔蟹一定要青背白肚爪齐壳薄肉嫩膏黄，那些体态干瘪、抓起来反应迟钝或者干脆就没反应、口喷白沫的螃蟹千万别买，因为它们通常都是离大去之期不远了。

      
如何蒸奄仔蟹才惹味

菜鸟级：直接把已经用水草扎好的奄仔蟹原只清蒸，讲究的可以在蟹掩处放几片姜片驱寒，3两蟹隔水蒸约20分钟左右即可。

高手级：用钢针直插蟹心，令它突然死亡，然后用蟹脚尖堵住针口，防止漏蟹油，然后再拿去清蒸。

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