上海大众化的小炒 上海炒年糕的做法 [复制链接]

上海大众化的小炒 上海炒年糕的做法
       我们经常拿来炒着吃的是这种南方年糕，是使用粘米面加上大米面混合蒸制的。其粘性远没有东北年糕那么粘！东北年糕是完全用粘米制成的口感上非常粘，通常会和糖搭配在一起食用这样利于消化。
       【上海炒年糕】是一道很大众化的小炒！上海菜以清淡为主。曾记得上海南京路那里有一家很小的店面专门卖“排骨炒年糕”，我当时还很纳闷呢，年糕也能和排骨弄在一起吃？我想象的是我们东北的年糕很粘很粘的怎么炒呀？吃过以后才知道，原来此年糕非彼年糕呀！
原料：上海年糕、鸡胸肉、大白菜、香菇、红辣椒。
佐料：葱姜、盐、绍兴黄酒、鸡精、白糖、蛋清。
做法：
1、主要原料。
2、鸡胸肉切丝，加盐，绍兴黄酒，半个蛋清用手抓匀腌制片刻。
3、大白菜切丝，香菇切丝，葱花，姜丝，红辣椒丝适量。
4、谁烧开放入年糕煮至年糕浮起后捞出控水。
5、香菇丝也要焯水备用。
6、油烧热放入鸡丝。
7、将鸡丝迅速划散至颜色变白后盛出。
8、葱姜爆锅。
9、放入大白菜和香菇煸炒1分钟。
10、接着放入年糕翻炒片刻。
11、放入红辣椒丝翻炒。
12、加盐，白糖少许，鸡精少许调味即可出锅。