地三鲜的做法 [复制链接]

地三鲜的做法
三鲜是指由三种鲜美烹饪原料制成的食品，细分为地三鲜、树三鲜和水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜；树三鲜为樱桃、枇杷、杏子；水三鲜是海蛳、河豚、鲥鱼。其中以尝地三鲜最为普遍，到了东北，地三鲜就变成把土豆、茄子、青椒炒在一起。据说是因为东北人自家菜园子里最常有的就是这三样，于是东北人就将这新鲜下地的三种时蔬炒制成鲜美无比的地三鲜。地三鲜虽说主料都是蔬菜，可经过香浓油脂的充分炸制，茄肉肥美土豆绵软，吃起来香气扑鼻、满口都是阵阵浓郁的肉香味，绝对是素菜荤吃的最佳典范。
原料：
土豆、茄子、青椒、食用油、花椒、葱、蒜、盐、鸡精、生抽、醋汁、淀粉、清水 (份量可根据自己的口味酌情放入)、米醋加水调匀即是醋汁、芡汁（淀粉加水调匀即是芡汁）。
做法：
1、把土豆、茄子、青椒清洗干净；
2、依次将土豆、茄子（皮嫩就不用削皮）削皮切成块，青椒去蒂去籽切成块；
3、将炒锅做上火，锅热后倒入适量食用油（油量要多一些）；
4、待油锅略微冒烟将土豆轻轻倒入锅中，中火慢炸至土豆块金黄缩边，捞起沥干油备用；
5、将茄子放入锅中，用中大火炸至金黄缩边，然后把青椒倒入锅中与茄子拌匀，捞起沥干油备用；
6、锅中留少许底油（用滤网捞出渣滓），放入花椒爆香后放入葱、蒜略微翻炒几下；
7、将炸好的土豆、茄子、青椒倒入锅中，略微翻炒几下后，倒入生抽、醋汁、盐、鸡精翻炒均匀；
8、开锅后倒入芡汁（此时无需翻炒），待开锅后轻轻翻炒几下即可关火。
注意事项：
1、炸茄子时，油量要多一些油温要高，期间不时翻炒尽量让其炸匀炸透。
2、土豆和茄子切成块后不要用清水冲洗，以免下锅油炸时土豆和茄子的水分会让油花四溅。
3、青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后将其倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。