从小吃到大的味道 红烧鱼头的做法 [复制链接]

红烧鱼头的做法
       很喜欢家人做的菜，从小吃到大的味道，怎么吃都觉得不够，尤其是现在身在异乡，更是难得有机会再尝下远方亲人的手艺。这道红烧鱼头，是我爸爸妈妈，爷爷奶奶，哥哥，都会烧的一道菜，后来，我也会了。今天分享给大家。
原料：
鱼头半个(2斤)、葱姜蒜、青红椒末。
做法：
1、将鱼头清洗干净，擦干水分备用;锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄；
2、加入料酒，生抽，老抽，(生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深)。冲入开水，持平鱼面；
3、盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)；
4、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可。
注意事项：
1、生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深。
2、在家中制作这道菜，鱼头不要买太巨大了，我的好象买大了，煎的时候有点困难；
3、买鱼头的时候，可以请老板现杀的，最好不要买杀好的那种，可能不新鲜；
4、喜欢辣口味的，在烧的时候可以再放点辣的调味料。