苏菜经典之香脆油爆虾的做法 [复制链接]

苏菜经典之香脆油爆虾的做法
原料：
主料：鲜虾500g。
配料：葱末20g、姜末20g。
调料：白酒25g、白糖25g、味精适量、盐少许。
做法：
1、将虾去头、去须，洗净控水；
2、锅中倒油烧开；
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制；
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份；
5、原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末；
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒；
7、加入少许白酒；
8、放入白糖；
9、放入少许细盐；
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
心得分享：
1、务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制，以免爆锅烫伤；
2、虾的炸制时间不宜过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感；
3、炒虾的底油不宜过多，因虾已经炸过，不会再吸收油分；
4、炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴，增添风味。