闽南小炒 青椒炒肉丝的做法 [复制链接]

    闽南小炒“青椒炒肉丝”
       每年总要出差去福建几次，一次和福州的几个朋友在福州大酒楼吃饭，我吃半截站起来瞎溜达，看看人们都点些啥。福州的几位朋友直笑我；这家伙又开始侦察了。大家知道我对美食感兴趣，其中的一位小妹叫我；“大哥，你还吃不吃了，大家都在等你，还不如在我哥家你给大家做着吃呢，每次来，你都是美食第一朋友第二，你还不如改行当厨师呢！”我笑着回到自己座位上。
       今天，就做一款很普通的闽菜小炒，这也是在福州大酒楼点菜率比较高的一道清淡小菜“青椒炒肉丝”，主要做法如下。
       原料：
       猪后臀尖瘦肉丝120克、冬笋丝25克、青椒丝80克、葱丝10克、姜丝8克、盐2克、白糖3克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、香醋3克、绍酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。
做法：
1、浆制肉丝；里面放盐1克、白糖1克；
2、放入鸡粉1克；
3、放白胡椒粉少许；
4、放入绍酒5克；
5、用适量水淀粉抓匀；
6、勾兑碗芡；碗里放盐1克；
7、放白糖2克；
8、放鸡粉1克；
9、放白胡椒粉少许；
10、滴入香醋3克；
11、放入绍酒10克；
12、倒入少许水淀粉搅匀；
13、炒勺上火烧热，注入烹调油，油温三成热下入肉丝；
14、肉丝下锅后用筷子打散；
15、肉丝打散后尚未变色，放入葱姜丝煸炒；
16、炒至肉丝变色后倒入笋丝、青椒丝用大火翻炒两下，使之升温；
17、大火炒匀后烹入碗芡，仍用大火翻炒均匀，待芡汁糊化后便可出锅；
18、出锅码盘稍事点缀便可上桌享用。操作完成，烹炒共用时3分钟。
此菜特点；清爽淡雅、原汁原味、肉丝滑嫩、配料爽脆、咸鲜味美、闽南特色。