重庆麻辣烤鱼怎么做 [复制链接]

重庆麻辣烤鱼的做法
今天的重头戏是这个超级下饭的麻辣口儿的烤全鱼，其他菜都是围绕着它搭配的，我们几个主要吃的也是它。来关注一下吧，味道绝对不会让你失望！
原料：
草鱼一条、姜、葱、蒜、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、孜然粉、料酒、辣椒粉、郫县豆瓣酱、干辣椒、 麻椒、洋葱、菜花、彩椒、青笋、胡萝卜、平菇、芹菜。
做法：
1、将姜蒜切末，加入盐，生抽，蚝油，胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用；
2、草鱼去头尾，去掉鱼腥线和腹壁黑膜，切成两片，不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可）；
3、翻过鱼身，在鱼身上斜口划上几刀；
4、将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里，刀口里放入姜片，葱段，容器底也放上葱姜片将鱼腌制40分钟至几小时均可；
5、腌好的鱼，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出；
6、准备好的配菜切块，切条备用；
7、锅中放入油，油热加入豆瓣酱，干辣椒，麻椒煸炒出香味儿；
8、加入适量清水，蒜瓣都至水开，依次加入配菜煮熟，不易熟的根茎类菜先放，彩椒，洋葱等易熟的菜后放入，煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可（最后，鱼上面加些干辣椒段和麻椒料，浇上烧热的明油爆出香味即可，提高亮度的同时增加香味）。