烧仙草 [复制链接]

       烧仙草是台湾著名的小吃之一其中一种也流行于粤港澳，但在这些地区称为凉粉，但做法、材料等均不同。
　　烧仙草据说以台湾苗栗县九华山的仙草干最出名。几十年前的人们吃仙草，主要是把它切成小方块，再简单地加上糖水和碎冰。虽然也有热饮，但还是冻吃为妙。配上用糖水浸制的扁豆与弹牙的黑珍珠，啖啖清凉令人心境平和。但这款食品孕妇忌吃。
　　说到烧仙草的起源，跟苗栗的客家人有关，苗栗大部分是客家人，几百年前来自广东，而烧仙草的做法也出自广东的凉粉，在此之前台湾没用烧仙草这这东西，现在作为台湾的著名小吃有点反客为主的意味，但台湾人却不以为然。
　　在夏天，一碗冰冰凉凉的仙草冻，的确能将五脏六腑的闷热血气都清除的一干二净，当然也就容光焕发的洋溢自然之美了，是炎热消暑的圣品。
　　在冬天，热腾腾的烧仙草是让食用者感到温心的甜点，食用时再加入已预先炒熟或煮熟之去皮花生、细粉圆、花豆、绿豆、红豆等材料，加糖搅拌后食用即可。
　　烧仙草具备有去干降火，美容养颜的功效，备受当下女性的青睐。

传说故事
　　古时候天空熊熊燃烧着十颗太阳，烤干了河水，烤裂了大地，庄家和草木日渐枯焦。骁勇善战的后羿箭无虚发，一下子射减了九颗太阳，西天王母娘娘为表彰英勇后羿赐其成仙之药，不幸的是，其妻嫦娥偷吃了仙药，奔入月中。留在人间的后羿仰天长叹。备受煎熬的后羿命令部卒找一千童男童女去仙人岛采摘仙人草，这样民心皆心惊肉跳，士卒离心离德，后羿心力交瘁，一蹶不振，仰天而终。不久，后羿的坟头上萌生出一种草，并很快繁殖到各地，这种草能降温解暑，清心除火，百姓称之为仙人草。原来，后羿生前备受心火的焚烧之苦，其灵魂在离行之后恍然大悟，洞察到生命必须仰仗一种将酷热环境置之度外的清凉的养护，于是，他心中寻找仙人草的愿望便由虚幻变成现实，以自己的献身平息世人对他的怨愤，以自己的领悟渡化置身于生命火海的世人。

制作概要
　　真正的烧仙草是使用仙草去熬煮的，制作时需将仙草干，采人工搓洗干净，再放入大锅煮，提炼八小时，才将仙草所含的胶质慢慢熬出来，浓稠度要控制得宜，经过滤后的原汁再加入少许糖及太白粉，再经过煮沸后保温。一般烧仙草放凉后会凝结成冻晶体状，就是我们夏天吃的仙草冻了。 　　只要将热腾腾的仙草原汁浇在配料上，就会成为一碗烧烫美味的烧仙草，里面加的配料各有不同，大致上在台湾不脱离大红豆、小蜜红豆、蜜绿豆、芋头番薯圆、凉圆、小汤圆、薏仁、麦片、龙眼肉与八宝等等，最重要的是吃食会另外附赠一包干花生，淋上烧仙草后搅拌，香味四溢，好吃又烫口。 　　台湾新竹盛产仙草，客家人也擅长制作仙草，冷热皆宜四季都有的吃，在台湾，想要吃到烧仙草是非常容易的事，但是也就是这么简单的美味，让人久久不能忘怀冬日下的小甜品，随然便宜又可得，却也是移居台湾的台湾人与到台湾的老外，常常会在冬夜中想念的美食。

材料相关
　　仙草，在粤港澳地区称凉粉草，是草本植物，高有一公尺余，采收后晒成仙草干。著名的出产地以苗栗县九华山的仙草干最出名。 　　  仙草原料
凉粉台湾新竹县关西镇盛产仙草植物，加工制成关西仙草冻，分销菜市场及冰品店贩卖。 　　在超级市场常常可以见到制成罐头的凉粉或仙草汁。不过罐头的凉粉往往口感没有手工制作的爽滑有弹性。冷冻饮料也有贩卖工厂制罐装仙草，呈碎粒块甜饮，名仙草蜜。
　　台湾关西由于夏季温湿度适中，利于仙草生长，而成为岛内首要的仙草产地，这里所种植的仙草面积虽非全台之冠，但产量却最多，品质也最好，而且香味浓厚、胶质含量高，各地做成烧仙草的原料几皆来自于此。仙草属草本植物，叶型似薄荷，小巧翠绿、略带绒毛，貌不惊人，却是一味传之久远的乡土饮品，深具降火气、解热、清血等功能。将其晒干后拿来熬煮，便成为仙草茶，若添加太白粉使之凝结成仙草冻，更为炎夏消暑的圣品。冬季热卖的烧仙草，则是趁其尚未凝固之际，加入红豆、花生等配料，热乎乎、浓稠稠，为寒冬中最好的甜品。而在仙草的故乡—关西，吃法不止这样，将其入菜炖汤，甘香爽口，迥异于一般口感咸重的客家菜肴，其中仙草鸡、仙草排骨汤口碑最佳，已成为关西代表性的菜肴之一，走访镇上小吃店，必有“仙草鸡”这道料理。

基本做法
　　1. 放入1升水煮沸，加1500G(克)糖，再加3000CC烧仙草； 　　2. 将倒入的草汁再次煮沸，倒入烧仙草粉（粉需要纯净水稀释），搅拌均匀； 　　3. 即速冷却或隔水加热。可加生粉凝固，加蜜红花豆放在上面更加甘甜。

花样做法
古早仙草甘茶
　　10人份： 　　材料： 仙草干1把（约3两）、水10碗、苏打粉1又1/2小匙、果糖5大匙 　　做法：仙草干洗净，与水和苏打粉一起煮开，改以小火煮约40～50分钟，过滤放凉，料入适量果糖冰凉即可。
　　康健小秘诀： 　　1. 此道茶饮加少许地瓜粉水芶薄芡，即为市面上的烧仙草。 　　2. 仙草干在超市、青草行可购得；而苏打粉可在杂货店购得。
　　营养分析(一人份) ：热量23.0 kcal。

原味烧仙草
　　原材：烧仙草液 1升、水 1.5升、二砂糖 300公克 　　芶芡材料： 太白粉 30公克、水 0.5升 　　做法： 　　1.将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。 　　2.取一勺，倒入烧仙草液和水一起混合搅拌均匀后，以中火烧。 　　3.一边搅拌一边加入二砂糖至溶解，?K继续煮到再次烧?L。 　　4.用勺子捞出浮在水面上的泡沫。 　　5.将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水?L后熄火。 　　6.取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完。

冬瓜烧仙草
　　原材：烧仙草液...1升、水...1.5升、冬瓜 半块 、 　　芶芡材料： 太白粉 30克、水 0.5升 　　做法： 　　1.将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。 　　2.取一勺，放入水和冬瓜块一起以中火煮至冬瓜块溶解。 　　3.再将烧仙草液倒入作法2的材料中混合搅拌均匀，继续以中火煮?L。 　　4.用勺子捞出浮在水面上的泡沫。 　　5.将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水?L后熄火。 　　6.取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完成。

4、黑糖烧仙草
　　原材：烧仙草液 1升、水 1.5升、 黑糖 0.2千克 　　芶芡材料： 太白粉 30克、水 0.5升 　　做法： 　　1.将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。 　　2.取一勺，放入水和黑糖糖一起混合均匀。 　　3.再将烧仙草液倒入作法2的材料中混合搅拌均匀，以中火煮。 　　4.用勺子捞出浮在水面上的泡沫。 　　5.将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水沸腾后熄火。 　　6.取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完成