鱼的做法 剁椒粉蒸鲶鱼 [复制链接]

剁椒粉蒸鲶鱼
主料：鲶鱼
辅料：全料蒸肉、色拉油、食盐、醋、鸡精、姜、料酒、水淀粉、胡椒粉、剁椒酱、小葱。
剁椒粉蒸鲶鱼的做法
1、将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分
2、将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟（这过程忘记拍了），白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉
3、将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中
4、盖上锅盖，大火蒸20分钟即可
5、剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火
6、蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可