[美食资讯]大骨汤面-熬煮大骨汤需要的是时间和火候 [复制链接]

熬煮大骨汤，没有什么技术含量，没有什么捷径，没有什么秘诀，没有什么讨巧的办法，也不需要加什么东西。唯一需要的就是时间。要说还有那就是火候了。要一直用文火持续的熬煮，一直保持锅里是小滚着的，就可以不用管它，让时间来见证一锅浓浓的大骨汤就是这样简单而有耐心所能成就的。
做大骨汤面，需要这样浓浓的熬煮了三天的大骨汤。我用电饭锅熬就是因为这样锅里能保持着持续的小滚。从上个星期五开始，每天保证熬它3个小时，到了星期天的下午，才有了大骨汤面吃。
把萝卜片、生姜片和陈皮、桂皮、花椒一同和原汤煮，为的是去掉猪骨汤的腥味儿。然后，只需一点盐，汤就可以了。
这几天，早上特别冷。离供暖的的日子还远，为了增加热量，给身体保暖，吃的热乎乎又舒舒服服的才最有用。而且，大骨汤还能补钙补骨胶原，营养丰富。

大骨汤面
大骨汤
原料：
猪腿骨（新鲜）、清水。
做法：
1、先将新鲜的猪腿骨在冷水中浸泡，然后，冷水上锅，用电饭锅；


2、煮开后，锅面上飘着一层浮沫，一定要撇干净。一直这样煮着，一有浮沫就撇去，这样煮上3个小时以上。拔掉电源，自然放凉。这是第一天。第二天也是这样煮上2、3个小时后，自然放凉，一定要将浮沫撇干净。这样一连煮上三天。骨汤的颜色就慢慢的起了变化了，颜色虽不是奶白可颜色还是变得浑了；

这是第一天熬煮出的猪骨汤，颜色很清。  

这是第二天熬煮出的猪骨汤，颜色已经有了变化，还有浮沫。


这是第三天熬出的猪骨汤，也就是要做大骨汤面的猪骨原汤，颜色就是这样的，虽不是奶白可是已经浑了，味道里也有股浓浓的腥味道。

大骨汤面
原料：
猪骨原汤、面条、青萝卜、蒜苗、香菜、红椒、葱、生姜片、桂皮、花椒、陈皮。

做法：
1、将萝卜片、陈皮、生姜片、桂皮和花椒放进锅里舀入猪骨原汤；

2、开大火煮，调入一点盐，再煮上半个小时就可以了。然后，另起一锅，煮水下面，面好后捞出舀入熬好的猪骨汤，就可以了。猪骨原汤舀完后再加上冷水还能继续熬煮。




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