鲜美之极的 腊鱼炖粉条的做法 [复制链接]

鲜美之极的 腊鱼炖粉条的做法
       今天这鲜美之极的过瘾炖菜，就是意外而得的美味。周末逛超市，碰到很靓的红薯粉，想也没想就拿回来，进了家门才意识到，该用什么来搭它呢。翻遍冰箱，居然被我找到一块腊鱼，既然这块不甘寂寞的鱼，在对的时刻出现了，那今天搭配红薯粉的主角，当之无愧就是它。
       腊鱼炖粉条，第一次尝试，没敢抱希望，先痛下决心，万一不好吃，也要把它吃下去…没想到，腊鱼的咸香与粉条的Q韧竟然搭配得如此妙，鲜美之极的味道，让我在尝试第一口的瞬间，脑子里竟然蹦出石破天惊这个词，严重后悔没早点儿发现这做法，这可是最后一块腊鱼，再次与它相见，要待明年…
腊鱼炖粉条
原料：
腊鱼1块、红薯宽粉100g、姜1小块、蒜3瓣、青葱1根、尖椒1个、小米椒3个、老抽1茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许。
做法：
1、红薯粉用热水浸泡，腊鱼切大块，葱、姜、蒜、小米椒切碎，尖椒切片；
2、锅中倒入少许油，烧热后，放入腊鱼块；
3、小火煎至两面金黄，用铲子拨到锅的一侧，倒入葱、姜、蒜、小米椒和尖椒；
4、煸出香味后，倒入水，水面没过鱼1厘米；
5、调入老抽，大火煮开；
6、继续煮5分钟，放入泡软的粉条；
7、盖上锅盖，转小火，炖10分钟，加入盐；
8、再加入胡椒粉，搅匀，转大火，收干汤汁即可。
心得分享：
1、红薯粉最好提前用热水浸泡，泡软之后再进行下面的操作，否则不易熟；
2、加入老抽是为了上色，如果不喜欢，可以换成生抽，味道更鲜；
3、这种宽粉比较韧，所以要煮久一点，如果用较细的粉条，要相应减少炖煮的时间，以免炖的太烂，影响口感；
4、老抽和腊鱼都含有盐分，所以要减少盐的用量。