东安子鸡是哪的菜 千年历史名菜 [复制链接]

千年历史名菜“东安子鸡”
       “东安子鸡”这道菜，始创于唐代的开元年间，由湖南省东安县的一些酒家所发明，距今已有上千年的历史。
       相传，当年的东安县城虽然不大，但，南来北往的商人都必经此地，市井也较繁华。一次，有几位北上去长安做生意的商人路经此地，夜晚寻店投宿后，大家由于一路上饥肠辘辘，便请店家先安排饭菜，此时客店里厨房早已经打烊，无奈之下店主便命厨师把几只白日里煮熟的剩鸡剁碎，为客商炒来吃，没想到味道奇佳，深受客商的赞赏，不由得问起此菜的名称，老板灵机一动，便起名为“东安鸡”。
       后经客商们的一路宣传，其美誉直达长安。此菜便逐渐开始名声大噪，深得过往客商们的青睐。当时的这道菜是，此地不知，外阜全晓，就连县太爷也都是后来才知道本县有这么一道名菜的，为了一探究竟，自己亲自去品尝，食过之后，感觉味道确实不错，县太爷后来建议店家，使用嫩鸡制作味道会更好，后来便改名为“东安子鸡”。
       此菜经不断改良一直流传至今。这也叫歪打正着，奇事一桩，本来是应付燃眉之急，店伙计们是胡炒一通，只是为的让客人吃饱，没想到却炒出了一道历史名菜，呵呵！
       “东安子鸡”说白了，就和回锅肉差不多，只不过使用的不是猪肉而是鸡，此菜的做法也很简单，今天就做这道千年的历史名菜“东安子鸡”，其主要做法如下。
       原料：
       熟鸡腿肉一只300克、红椒条30克、青椒条30克、洋葱条30克、葱末3克、姜末3克、蒜末10克、干辣椒5克、酱油5克、醋10克、白糖10克、绍酒10克、味精1克、盐2克、香油5克、水淀粉适量、烹调油适量。
做法：
1、把熟鸡腿去骨切成条；
2、勾兑碗芡；碗里放入味精1克、盐2克、白糖10克；
3、倒入酱油5克、醋10克；
4、再倒入绍酒10克；
5、放入适量水淀粉搅匀；
6、最后把葱末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中备用；
7、炒勺上火注入适量烹调油，放入干辣椒，用小火煸香；
8、辣椒煸香后倒入鸡条炒匀；
9、倒入配料炒匀；
10、配料炒至断生后，烹入碗芡用旺火翻炒；
11、待芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀便可出锅；
12、出锅码盘便可上桌食用。