私家菜 鱼香肉酱拌茄条的做法 [复制链接]

私家菜“鱼香肉酱拌茄条”的做法
今天做一款茄子的健康吃法，叫做“鱼香肉酱拌茄条”。茄子是使用蒸的方法，而与它相伴的是炒制的鱼香味道的肉酱，两者搭配味道非常好。这道菜的具体做法如下。
原料：
长茄子两条400克，猪肉末80克、葱末15克、姜末10克、蒜末15克、盐1克、味精1克、白糖25克、香醋25克、酱油10克、自制泡椒酱20克、郫县辣酱20克、绍酒15克、淀粉少许、烹调油20克、香菜少许。

做法：
1-2、把茄子切条放入笼中，用旺火蒸10分钟；
3-6、勾兑碗芡；碗中放入盐、味精和白糖，再倒入少许酱油和香醋，然后放入黄酒搅匀，搅匀后放少许淀粉和清水勾兑成碗芡；
7、碗芡勾兑好后放入一半的蒜末和葱末备用；
8、炒勺上火烧热，注入适量油，然后先下入肉末煸炒，把肉末的水份煸出后放入泡椒酱和郫辣酱煸炒；
9-11、煸炒出红油后放入葱末、姜末和蒜末煸炒，炒出香味后倒入碗芡炒匀，待芡汁糊化后关火；
12-14、茄子蒸好后取出，把炒好的鱼香肉酱浇在上面，最后点缀上少许香菜末便可上桌享用。
此菜特点；颜色美观、鱼香浓郁、茄子软烂、肉酱浓香。
温馨提示：
1、茄子条切的不要太细，因为正好后还会缩水，出锅后控净水份再浇酱料。
2、炒制鱼香味道的碗汁调制时，比例很重要，比如酱油、白糖和醋，以一二二比例即可，也就是一份酱油两份白糖和两份醋基本就可以，盐等其它适量，蒜末分两次放，爆锅放一半，另一半和碗汁同放就可以。