杭椒牛柳 牛肉到底怎么做才够滑嫩 [复制链接]

杭椒牛柳

原料：
牛里脊肉一块、杭椒一盒、蚝油、淀粉、料酒、盐、生抽、黑胡椒粉、葱姜蒜碎、糖、鸡蛋清一个、油小勺来一勺。
做法：
1、牛肉切成小拇指大小的条，放在碗里，放入一个鸡蛋清、一点蚝油、一勺淀粉，一点料酒，黑胡椒粉若干，最好是研磨的那种，倒小半勺油，用手抓均匀了，腌制20分钟；
2、杭椒切成跟肉一样长短的段待用，葱姜蒜碎待用；
3、锅里放油，滑入牛肉条，大火快速翻炒至变色后捞出来;
4、锅里放底油，放入葱姜蒜碎，炒出香味后，倒入杭椒翻炒出味道后，放入牛肉，加蚝油，生抽，糖，盐翻炒均匀后，加研磨的黑胡椒粉，出锅。