太极芋泥 [复制链接]

原料：
槟榔芋头1000克。
配料：
红枣100克、樱桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜条50克。
调料：
白糖35克、熟猪油250克。

做法：

1、将槟榔芋头去皮，每个切成4块，放在盆里，加入清水150克，上笼蒸一小时取出，放在弯板上，用刀压成茸状，拣去粗筋。红枣去皮、核，切碎分成两份。冬瓜条切成米粒状一样在。

2、将红枣50克装在碗里，加入白糖50克，上笼屉用中火蒸五分钟取出。

3、炒锅放微火上，下猪油25克烧热，将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上，再用瓜子仁，樱桃在芋泥上面装饰成太极图案状即成。

特点：

此菜细腻软润、香甜可口，看似凉菜，实却烫嘴，别具风味。