蚵仔面线 [复制链接]

蚵仔面线 (台湾话： ô-á mī-sòaⁿ)为台湾小吃中极具有特色的一种，主要原料为蚵仔（小牡蛎)和面线，蚵需先拌太白粉，但市面上也有许多是用大肠面线(tōa-tn̂g mī-sòaⁿ; 猪大肠和面线）来销售。
基本介绍
　　

  
蚵仔面线
       蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度，拌太白粉时也必须注意蚵的完整。猪大肠卤制的过程，与整碗面线中的比例都是客人决定好吃与否的关键。

　　其口感浓郁，香味十足，但传统口味现在已经很难寻到，近来较出名的面线，多以台北迪化街闻名的红面线口感为主。

做法一
原料调料
　　青蚵4两 　　大肠1/2斤 　　面线1/2斤 　　柴鱼适量  金钩虾米1两 　　香菜随意酱油2小匙 　　醋2小匙 　　太白粉2大匙 　　味精少许 　　蒜泥酌量(视个人口味) 　　白胡椒粉适量
制作流程
　　(1)大肠用可乐浸泡约20分钟后再用清水洗净，即可轻易去除肠中杂质。大肠洗净后切段，表面沾裹太白粉，再放入滚水中煮熟捞起备用。裹太白粉的作用在防止大肠遇热水收缩。  
(2)另外再煮一锅水，水滚后加入柴鱼与金钩虾继续滚5分钟，柴鱼愈多，汤的鲜度愈高。继续加醋及酱油，然后放面线与煮过大肠一起搅拌。 　　(3)将青蚵沾裹太白粉，再一粒粒放入面线中。 　　(4)最后以太白粉水芶芡，食用时加上蒜末、香菜和黑醋即味美无比。

做法二
材料
　　生蚵 1斤、猪大肠 1斤、猪大骨 2斤、红面线 10两、柴鱼片 2包、柴鱼精1大匙、竹笋 2两、红葱酥 5大匙、冰糖3大匙、地瓜粉 2两、太白粉 2两、盐 1.5茶匙、酱油3大匙、味精 1大匙、胡椒粉 1茶匙、乌醋 2大匙、香油 1大匙、米酒2大匙、葱2两、姜1两、香菜 1两
作 法
　　1.生蚵泡盐水30分钟以上，不可搓揉，洗净，没有蚵壳即可，用滚水川烫，捞起用冷水冲凉沥净，沾地瓜粉用小火川烫沾粉的蚵仔，待蚵仔有透明状，即可捞起备用 　　2.大肠用大火川烫后，放入卤汁中，卤好捞起备用 　　3.红面线用大火川烫后，捞起用冷水冲凉备用 　　4.用7斤的水，加2斤大骨、2两葱、1两姜、2大匙米酒，将水煮滚，煮成高汤备用 　　5.太白粉2两+地瓜粉2两+清水6两，搅拌均匀即成芡汁 　　6.在高汤里加入柴鱼精、柴鱼片、竹笋、面线、红葱酥煮滚，再将黑酱油、黑醋、胡椒粉、冰糖、味素、盐加入，煮滚后，再加入芡汁勾芡即可 　　面线煮好盛碗，加入胡椒粉、香油、香菜、大肠、蚵仔、乌醋、辣椒酱等佐料后，即成为一碗色、香、味俱全的蚵仔面线，吃后保证口齿留香，回味无穷